帝国ホテル、女性の料理人も働きやすい環境づくりを

帝国ホテルはこのほど、「食のサステナビリティフォーラム 2024」を開いた。「『今の時代』の料理人を作る」をテーマに、杉本雄・帝国ホテル東京料理長が人材育成について語った。ホテル業界の人材不足が進むなか、同社は性別にかかわらず働きやすい環境づくりを目指す。（オルタナ副編集長＝吉田広子）

帝国データバンクの調査によれば、「旅館・ホテル」業界の正社員人手不足率は68.6％に上り、「情報サービス」（77％）、「建設」（69.2％）に続く第3位だ（出典：「人手不足に対する企業の動向調査」2024年1月）。

2023年度の調理師養成施設入学者数は15％（19年度比）減少し、将来の料理人の人材不足も不安視される。