オリーブオイルの種類と料理別の使い方：おすすめの活用方法も

オリーブオイルは、その風味豊かな味わいと健康効果で世界中の料理人や家庭料理愛好家に愛されています。本記事では、オリーブオイルの種類、料理別の使い方、選び方、保存方法を詳しく解説します。

オリーブオイルの種類

オリーブオイルは製法や品質によって複数の種類に分かれており、それぞれ特徴的な風味と用途があります。料理の目的に合わせて適切なオリーブオイルを選ぶことで、料理の美味しさを引き立てることができます。

エクストラバージンオリーブオイル

特徴

エクストラバージンオリーブオイルは、最高品質のオリーブオイルとして知られています。低温圧搾法で抽出され、酸度0.8%以下の最も純度の高いオイルです。フルーティーで複雑な風味があり、生のまま使用することで最も風味を楽しめます。栄養価も高く、ポリフェノールなどの抗酸化物質を豊富に含んでいます。

おすすめの料理：サラダ、パン、カルパッチョなど

生のまま使用する料理に最適で、サラダのドレッシング、パンにつけるディップ、カルパッチョのアクセントなど、その繊細な風味を最大限に活かせる料理に向いています。

おすすめのエクストラバージンオリーブオイル

バージンオリーブオイル

特徴

エクストラバージンの次に品質の高いオイルで、酸度2%以下のものです。風味はエクストラバージンよりもマイルドですが、まだ料理に豊かな風味を加えることができます。比較的低温での調理に適しています。

おすすめの料理：炒め物、焼き物など

中火から弱火での炒め物や焼き物に適しており、料理に深みのある風味を加えることができます。

ピュアオリーブオイル

特徴

精製されたオリーブオイルと未精製のオリーブオイルをブレンドしたものです。風味は控えめで、高温に強いのが特徴です。栄養価はエクストラバージンよりも低くなりますが、汎用性が高いオイルです。

おすすめの料理：揚げ物など

高温調理に向いており、揚げ物や高温での調理に最適です。風味よりも耐熱性を重視する料理に適しています。

エクストラバージンオリーブオイルとその他のオリーブオイルの違い

オイルの種類	酸度	風味	使用温度	栄養価
エクストラバージン	0.8%以下	最も強い	低〜中温	最も高い
バージン	2%以下	中程度	低〜中温	高い
ピュアオリーブオイル	高め	控えめ	高温	やや低い

料理別オリーブオイルの使い方

オリーブオイルは多様な料理に活用できる万能な調味料です。料理の種類によって最適なオイルが異なるため、以下に詳しく解説します。

サラダ

おすすめのオリーブオイル

エクストラバージンオリーブオイルが最適です。そのままかけることで、サラダに豊かな風味と栄養を加えることができます。バルサミコ酢と一緒にサラダに使用するとシンプルながら奥深い味わいになります。

オリーブオイルを使ったサラダレシピ例

• モッツァレラチーズとトマトのカプレーゼサラダ
• ルッコラとパルメザンチーズのシンプルサラダ
• 地中海風野菜サラダ

パン

おすすめのオリーブオイル

エクストラバージンオリーブオイルをにバルサミコを数的垂らしてバケットにつけるのもおすすめです。ちょっと良いバケットを買ってのんびりとした週末の朝食にいかがですか？

オリーブオイルを使ったパンのレシピ例

• ガーリックトースト
• ブルスケッタ
• オリーブオイルディップ付きフォカッチャ
• アヒージョにバケットを添えても◎

肉料理

お肉に合わせるには香りづけされているオリーブオイルもおすすめです。

おすすめのオリーブオイル

オリーブオイルの選び方

酸度

低い酸度ほど高品質です。エクストラバージンは0.8%以下が目安となります。

香り

フルーティーで複雑な香りが良質なオリーブオイルの証です。サラダやパンなどそのまま使用する場合には香りの差が歴然ですので、ご自身の好みに合ったオリーブオイルを使用するのがおすすめです。

色

濃いグリーンから黄金色まで、色は産地や品種によって異なります。

価格

品質に応じて価格は大きく変わります。用途に合わせて選びましょう。

オリーブオイルの保存方法

オリーブオイルは適切に保存することで、風味と栄養価を長く保つことができます。暗く涼しい場所で密閉保存し、直射日光を避けることが大切です。

まとめ

オリーブオイルは料理の風味と栄養価を高める素晴らしい調味料です。各料理に合わせた適切なオリーブオイルの選択と使用方法を意識することで、さらに美味しい料理を楽しむことができるでしょう。産地や製法にこだわり、自分好みのオリーブオイルを見つけてください。