「麹納豆」という言葉を聞いたことがありますか？ふだんの食卓でおなじみの糸引き納豆とはまったく異なる、日本が誇る伝統的な発酵食品です。腸活・美容・健康に関心が高まる昨今、あらためて注目を集めているこの食品について、その歴史・栄養・おすすめの食べ方まで詳しくご紹介します。
麹納豆とは何か？糸引き納豆との違い
一般的な「納豆」といえば、糸を引くネバネバした発酵食品を思い浮かべる方がほとんどでしょう。しかし麹納豆はまったく別物です。麹菌を使って大豆を発酵させた「塩辛納豆」の一種で、糸は引かず、豆味噌やたまり醤油の原型とされる中国の「豆豉（トウチ）」に近い食品です。
見た目は黒く小さな大豆の粒。口に含むと、豆味噌のような濃厚なコクと旨味がぎゅっと凝縮されていて、噛むほどにやさしい旨味が広がります。固すぎず、後を引く深い味わいが特徴です。
散麹（ちらしこうじ）と呼ばれる製法で仕込むことで、ふくよかな香りと深い旨味が生まれます。原材料はシンプルに「大豆（国内産）・食塩」のみ。添加物不使用で、自然食品・発酵食品として非常に優れた一品です。
麹納豆の歴史｜約1300年前に中国から伝来した”唐納豆”
麹納豆の歴史は非常に古く、約1300年前に中国から「唐納豆（からなっとう）」として日本に伝来したとされています。当初は寺院で作られ「寺納豆」と呼ばれ、禅僧にとって貴重なタンパク源として日常食に取り入れられていました。
やがてその名声は高まり、将軍家にも献上されるほどの逸品に。戦国時代には、栄養価の高さから兵糧食としても活用されたといわれています。現代の食卓からはなかなかお目にかかれない食品ですが、その歴史と伝統は本物。まさに「日本の食文化の宝」と呼べる存在です。
麹納豆の栄養と健康・美容への効果
麹納豆には健康・美容に嬉しい栄養素が豊富に含まれています。一粒の中に、タンパク質・アミノ酸・ビタミン類がギュッと詰まっており、毎日の食事にプラスするだけで栄養バランスを整えやすくなります。
腸活に嬉しい発酵食品
麹菌による発酵の過程で生まれる有用菌は、腸内環境を整える働きが期待されます。日本の伝統的な発酵食品である麹納豆を毎日の食事に取り入れることは、腸活の観点からも理にかなった選択です。味噌・醤油などの発酵食品と同じく、毎日少量ずつ継続することで腸内フローラのバランスをサポートします。
美容にうれしいアミノ酸・ビタミン
麹の発酵プロセスで生成されるアミノ酸やビタミン類は、肌の健康維持にも関わる栄養素です。化学的な添加物を一切使わず、大豆と食塩だけで作られているため、体に余計なものを入れたくない方にも安心して取り入れていただける食品です。
青山・TellingでNo.1の人気商品「蔵秘麹納豆」とは
数ある発酵食品の中でも、今もっとも注目を集めている麹納豆が、東海醸造が手がける「【熟成二年】旨味を極限まで引き出した 蔵秘麹納豆（110g）」です。
この商品は、日本各地から厳選したこだわり食品を取り扱う青山の Tellingにおいて、店舗売上No.1を誇るほどの圧倒的な人気アイテム。食の目利きが集まる青山で支持されていることが、その品質の高さを物語っています。
熟成二年が生み出す、唯一無二の旨味
蔵秘麹納豆の最大の特徴は、なんといっても二年間にわたる熟成期間。じっくりと時間をかけて発酵・熟成させることで、旨味を極限まで引き出した深い味わいが生まれます。製造を担う東海醸造は、醸造文化を大切に守り続ける職人集団。その蔵に長年受け継がれてきた秘伝の製法で仕込まれることから「蔵秘（くらひ）麹納豆」と名付けられました。
【熟成二年】旨味を極限まで引き出した 蔵秘麹納豆 （麹納豆 110g）｜東海醸造
1300年の時を超えて、旨味が息づく。発酵の極み「麹納豆」 【この商品のここがすごい！】 ・豆味噌のような風味とコクがギュギュッと凝縮 ・おにぎり・お茶漬・お酒のアテにも最高のうまみ ・腸活にもおすすめな日本の伝統的な発酵食品
麹納豆のおすすめの食べ方
麹納豆の魅力のひとつは、その幅広い使い方にあります。そのまま一粒つまんでお酒のアテにするのはもちろん、日本の食卓にいろいろなかたちで取り入れることができます。
定番の食べ方
お茶漬けにのせると、塩辛い旨味がお出汁と絶妙に合わさり、シンプルながら贅沢な味わいに。おにぎりの具や、おかゆのトッピングにするのもおすすめです。白いご飯との相性が抜群で、少量でしっかりと風味が立ちます。
アレンジの食べ方
刻んでパスタに混ぜ込めば、イタリアンに和のコクを加えたオリジナルの一皿に。また、細かく刻んで料理のアクセントとして加えれば、塩分と旨味を同時に補えます。中国の豆豉と同様に、炒め物や和え物などの調味料感覚でも活躍します。
まとめ｜伝統の発酵食品・麹納豆を日常に取り入れよう
麹納豆は、1300年の歴史を持つ日本の伝統的な発酵食品です。腸活・美容・健康を意識する方にとって、ぜひ日常の食事に加えていただきたい一品。添加物不使用で、大豆と食塩だけで作られたシンプルさも、現代の食意識にぴったり合っています。
なかでも東海醸造の「蔵秘麹納豆」は、二年間の熟成が生む深い旨味と、青山・Tellingで店舗売上No.1という確かな実績を誇ります。まだ試したことのない方は、ぜひこの機会に日本の食文化の真髄を味わってみてください。